A főzés művészete
óraalkatrész pontosan.
Budapesti stúdiónkban a kulináris káoszt mérnöki fegyelemmel cseréljük le. Ismerje meg a cooking alapjait úgy, ahogy egy órásmester tervezi meg a legfinomabb szerkezetet. No shortcuts. Just technique.
A késhasználat nem sebesség, hanem geometria.
A Főzőtanfolyam Művész filozófiája szerint a konyhai munka sikere az első vágásnál dől el. Nem csupán élelmiszert darabolunk; meghatározzuk a hőátadás felületét, a textúra konzisztenciáját és a végső ízprofilt. A helyes késhasználat metodikája nálunk a biztonságos fogással és a penge anatómiájának megismerésével kezdődik.
Minden egyes mozdulat befolyásolja az alapanyagok nedvességtartalmát. Egy tompa penge szétzúzza a sejtfalakat, míg a precízen élezett acél tisztán választja el a rostokat, megőrizve az aromákat. Oktatásunk során a tanulók elsajátítják, hogyan váltsanak a különböző technikák között – a finom brunoise-tól a robusztusabb darabolásig – a recept strukturális igényei szerint.
"A konyha egy laboratórium, ahol a türelem a legfontosabb katalizátor." — A Séf tanácsa.
The Calibration Lab
A főzés nem találgatás, hanem adatok sorozata. Kurzusainkon a szubjektív érzékelést objektív mérésekkel egészítjük ki.
A Maillard-reakció Pontossága
A karamellizáció és a komplex ízek kialakulása pontosan 140°C és 165°C között tetőzik. Ebben a tartományban dől el a textúra és az umami mélysége.
Stabil Emulziók Kémiája
A zsírok és vizek egyesítése kritikus pH-egyensúlyt igényel. A mártások összeomlása megelőzhető a lipid-láncok fokozatos, mikro-dózisokban történő adagolásával.
Nutritional Blueprint
A modern nutrition alapú szemlélet szerint az alapanyagokat nem kalóriaként, hanem bioaktív összetevőkként kezeljük. Tanfolyamainkon minden recepthez pontos tápérték-lebontást rendelünk.
- • Fiber Retention: 100% via Sous-vide
- • Vitamin Oxidation: Minimized
- • Bioavailability: Maximum
Szakmai irányelvek és technikai határok.
A konyha nem helye a felesleges díszítéseknek, ha az alapok nem stabilak. A Főzőtanfolyam Művész stúdiójában a diet és a nutrition iránti elkötelezettségünket technikai szigorral párosítjuk. Nem hitegetjük gyors megoldásokkal; a valódi tudáshoz ismétlés és fegyelem kell.
Ergonómia és Flow
A munkafelület elrendezése meghatározza a stresszszintet. A 13. kerületi stúdiónkban minden állomás úgy van kalibrálva, hogy a szakács mozgása körkörös és gazdaságos legyen.
Hőkezelési Benchmarks
Megtanítjuk a különbséget a pirítás, konfitálás és párolás között — nem érzésre, hanem molekuláris szintű visszacsatolás alapján. A hő az alapanyag architektúráját változtatja meg.
Fűszerek Tárolási Tudománya
Az illóolajok bomlása az ellenségünk. Módszerünk az aromák "befagyasztására" törekszik a feldolgozás pillanatában, biztosítva az éttermi szintű intenzitást otthon is.
A Váci úti Stúdió
8 fős
Maximális limit
Tanfolyamaink szakmai kerete
Nem recepteket tanítunk, hanem egy rendszert, amit bármilyen alapanyagra ráilleszthet. A budapesti lokáció és a 3 órás intenzitás garantálja a fókuszált haladást.
Aktuális naptár megtekintéseKész kalibrálni konyhai tudását?
A tanfolyamaink nem amatőröknek vagy profiknak szólnak, hanem olyanoknak, akik tisztelik a folyamatot. Kérjük, vegye figyelembe a 8 fős limitet és a szigorú szakmai elvárásainkat.